Pengolahan dan Pengawetan Bahan Makanan

Pengertian
Pengawetan makanan adalah upaya untuk menahan laju pertumbuhan mikro organisme pada makanan.

A.    Macam-macam  Pengawetan  Makanan

1.    Pendinginan
Teknik ini adalah teknik yang paling sering digunakan oleh masyarakat umum dipedesaan dan di perkotaan. Konsep dan teori dari system pendinginan adalah memasukan makanan pada tempat atau ruanganyang bersuhu sangat rendah. Untuk mendinginkan makanan atau minuman bisa dengan memasukkan kedalam kulkas atau lemari es atau bisa juga dengan menaruh diwadah yang berisi es.
Para nelayan biasanya menggunakkan wadah yang berisi es untuk mengawetkan ikan hasil tangkapannya. Dirumah-rumah biasanya menggunakan lemari es untuk mengawetkan sayur,buah,daging, sosis,  telur,dsb. Suhu untuk mendinginkan makanan biasanya bersuhu 15 derajat celcius. Sedangkan agar tahan lama biasanya disimpan pada tempat yang bersuhu 0 – 4 derajat celcius.

2.    Pengasapan
Cara pengasapan adalah dengan meletakkan makanan dalam wadah yang kemudian diasapi dari bawah. Teknik pengasapan sebenarnya tidak membuat makanan menjadi awet dalam jangka waktu lama, karena diperlukakan perpaduan dengan teknik pengasinan dan pengeringan.

3.    Pengalengan
Pengalengan merupakan perlakuan pengawetan makanan, penyegelan dalam kaleng atau botol steril, dan di didihkan pada wadah untuk membunuh atau melemahkan bakteri yang tersisa sebagai bentuk sterilisasi. Atau memasukkan kedalam kaleng alumunium atau bahan logam lainnya, lalu diberi zat kimia sebagai pengawet seperti : garam, asam, gula, dsb. Bahan yang dikalengkan biasanya sayur-sayuran, daging, ikan, buah-buahan, susu, kopi, dsb. Teknik pengalengan termasuk paduan teknik kimiawi dan fisika. Teknik kimiawi yaitu dengan member zat pengawet, sedangkan teknik fisika dengan dikalengi dalam ruang hampa udara.

Mekanisme Pengalengan Makanan
a.    Penanganan Bahan Kemasan
Standar pengalengan makanan secara komersil sangat tinggi. Namun apabila terjadi kecerobohab serta kesalahan dalam penanganan kaleng/kemasan selama pengolahan atau penyimpanan, maka akan menyebabkan kebocoran baik yang terjadi selama pemasaran atau sesudahnya.

b.    Penanganan Kaleng Kosong
Penanganan kemasan kaleng kosong sebelum pengolahan meliputi penanganan kaleng kosong. Penanganan kaleng yang kasar dapat menyebabkan kebocoran kaleng. Kesempurnaan bentuk kaleng perlu mendapat perhatian, karena tonjolan bagian permukaan/mulut kaleng yang berhubungan dengan tutup dapat mengakibatkan ketidaksempurnaan proses penutupan dan dapat mengakibatkan terjadinya kebocoran.

c.    Penanganan Selama Penutupan Kaleng (double seam)
Hal penting yang harus diperhatikan dalam hal penanganan kaleng adalah bahwa selalu ada kemungkinan bakteri akan masuk kembali dan mencemari produk yang telah disterilisasi, oleh karena itu integritas sambungan dan penutupan kaleng merupakan factor penting.

d.    Penanganan Selama Proses Termal
Pemeriksaan alat pengangkut kaleng menuju retort harus diperiksa secara periodic untuk meyakinkan kelancaran proses dan tidak merusakkan kemasan kaleng.

e.    Penanganan Selama Pendinginan (cooling)
Prosedur pendinginan perlu dilalkukan terutama untuk mengontrol perubahan/perbedaan tekanan yang terjadi karena proses pendinginan yang terlalu tiba-tiba.

f.    Penanganan Kaleng Setelah Pendinginan
Setelah pendinginan, kaleng dalam keranjang retort dikeluarkan dari retort. Pada tahap selanjutnya, kebersihan atau sanitasi peralatan yang kontak dengan kemasan kaleng menjadi sangat penting.

Keuntungan dan Kerugian Metode Pengalengan
                    Keuntungan :
a.    Dapat memformulasi dan mengalengkan berbagai jenis makanan.
b.    Mutunya baik dan stabil baik dalam skala besar atau kecil.
c.    Kemasan kaleng melindungi isi dari segala bentuk benturan fisik sehingga bentuk isi tetap utuh.
d.    Daya awet makanan menjadi lebih lama.
e.    Dapat dikonsumsi kapan saja dan dimana saja (cocok untuk makanan siap saji).
f.    Higienis.

Kerugian :
a.    Kerusakan kimia yang paling banyak terjadi pada makanan yang dikemas dalam kaleng (hydrogen swell).
b.    Interaksi antara bahan dasar kaleng dengan makanan yang menyebabkan kerusakan makanan kaleng akibat interaksi antara logam pembuat kaleng dengan makanan.
c.    Kehilangan zat gizi.
d.    Kerusakkan biologis

4.    Pengeringan
Mikroorganisme menyukai temoat yang lembab atau basah atau mengandung air. Jadi teknik pengeringan membuat makanan menjadi kering dengan kadar air serendah mungkin dengan cara dikeringkan dengan sinar matahari, dioven, atau dipanaskan. Dengan pengawetan jenis ini kadar air semakin berkurang, akibatnya bakteri pembusuk tidak dapat bekembang biak, sehingga makanan tetap awet.

5.    Pemanisan
Pemanisan makanan yaitu dengan menaruh atau meletakkan makanan pada medium yang mengandung gula dengan kadar konsentrasi sebesar 40% untuk menurunkan kadar mikroorganisme. Jika dicelupkan dalam konsentrasi 70% maka dapat mencegah kerusakan makanan. Contoh makanan yang dimaniskan adalah manisan buahan, susu, jelly, agar-agar, dll.

6.    Pengasinan
Pengasinan dapat menggunakan bahan NaCL atau yang kita kenak sebagai garam dapur untuk mengawetkan makanan. Teknik ini disebut dengan sebutan penggaraman. Garam dapur memiliki sifat yang menghambat perkembangan dan pertumbuhan mikroorganisme perusak atau pembusuk makanan, contohnya seprti ikan asin yang merupakan perpaduan antara pengasinan dengan pengeringan.

B.    Zat-Zat Berbahaya Yang Digunakan Sebagai Pengawet Bahan Makanan

Pengawet digunakan agar makanan lebih tahan lama dan tidak cepat busuk. Bahan pengawet menghambat atau mematikan pertumbuhan mikroba atau mikroorganisme yang dapat merusak dan membusukkan makanan. Terlalu banyak makanan yang mengandung zat pengawet akan mengurangi daya tahan tubuh terhadap serangan berbagai macam penyakit.

Contoh zat pengawet sintetis beserta efek samping yang telah diketahui :
1.    Formalin
(berbahaya untuk dikonsumsi) digunakan sebagai zat pengawet mie, dalam praktek yang sebenarnya Formalin adalah bahan pengawet mayat jdi bkan sebagai pengawet makanan, penggunaan Formalin ini dapat menyebabkan kanker paru-paru, gangguan pada alat pencernaan, penyakit jantung, dan merusak system saraf.

2.    Boraks
(berbahaya jika dikonsumsi) digunakan sebagai zat pengawet bakso pada penjual nakal, apabila kita memakannya dapat menyebabkan mual, muntah, diare, kerusakkan ginjal, serta gangguan pada otak dan hati.

3.    Natamysin
(berbahaya jika dikonsumsi) digunakan sebagai pengawet makanan atau minuman kaleng, penggunaan Natamysin dapat menyebabkan mual, muntah, tidak napsu makan, diare, dan perlukaan kulit.

4.    Kalium Asetat
Bahan pengawet ini memiliki fungsi yang sama dengan Natamysin yaitu sebagai pengawet makanan atau minuman kaleng namun penggunaan Kalium Asetat ini dapat menyebabkan kerusakkan fungsi ginjal.

5.    Kalsium Benzoate, Natrium Benzoate, Asam Benzoate (C6H5COOH)
Digunakan sebagai pengawet minuman, kecap, margarine, saus, manisan, dan buah kalengan. Bila dikonsumsi berlebihan dapat memicu terjadinya serangan asma.

6.    Nitrat
Pengawet yang biasa digunakan untuk mempertahankan warna daging, dapat menyebabkan penghambatan kemampuan sel darah membawa oksigen keberbagai organ tubuh, sulit bernapas, sakit kepala, anemia, gangguan pada ginjal, dan muntah-muntah.

7.    Sulfur Dioksida
Bahan pengawet ini memiliki fungsi yang sama dengan Nitrat yaitu untuk mempertahankan warna daging, bahan ini dapat menyebabkan perlukaan lambung, mempercepat serangan asma, kanker dan alergi.

8.    Kalsium dan Natrium Propionak
Digunakan untuk mengawetkan roti, keju, margarine. Namun apabila bahan ini digunakan dengan berlebihan dapat menyebabkan migren, kelelahan, kesulitan tidur.

9.    Natrium Metasulfat
Bahan pengawet makanan dan minuman dapat menyebabkan alergi pada kulit.

C.    Keracunan makanan

Jika makanan tidak diawetkan dengan baik maka akan cepat sekali rusak dan membusuk di sebabkan aksi bakteri dan jamur yang tumbuh didalamnya, bila dikonsumsi oleh manusia akan menyebabkan keracunan makanan.

Contoh keracunan makanan yang disebabkan oleh bakteri tertentu dan jamur :

1.    Bakteri Salmonella
Bakteri Salmonella datang dalam produk daging, telur, susu dan susu dari hewan. Konsumsi produk-produk makanan yang terkontaminasi menyebabkan infeksi di usus. Hasilnya adalah keracunan makanan dengan gejala mual, muntah, diare, dan nyeri perut.

2.    Bakteri Sta Phylococci
Bakteri Sta Phylococci menghasilkan racun tahan panas. Oleh karena itu, makanan yang terinfeksi mengandung racun didalamnya bahkan setelah bakteri sendiri terbunuh karena panas yang dihasilkan selama memasak.

3.    Bakteri Clostridium Botulinum
Pada umumnya, produk manan kaleng merupakan pelabuhan bakteri ini. Bakteri Clostridium Botulinum berkembang biak tanpa adanya oksigen dan menghasilkan racun. Namun, makanan dapat dibuat bebas dari infeksi ini dengan memasak selama beberapa menit pada suhu 100 derajat Celsius. Itulah sababnya dipabrik-pabrik, yang memproduksi makanan kaleng, semua produk makanan kaleng yang dipanaskan sampai suhu 100 derajat Celsius untuk menghancurkan semua bakteri seprti Clostridium Botulinum dan Toksin yang diproduksi oleh mereka.

4.    Jamur
Jamur aspergillus tumbuh pada biji-bijian seperi gandum, jagung, dan sayuran. Jamur ini dapat dilihat pada bahan makanan yang tidak disimpan dengan benar dan tetap basah untuk waktu yang lama. Jamur aspergillus menghasilkan racun aflatoksin, bila dikonsumsi dapat menyebabkan keracunan makanan yang bisa mengakibatkan terjadinya kerusakan hati.

Membuka Hatimu

Membuka hatimu                            Membuka hatimu
Kujumpa kelembutan                            Kujumpa angkasa biru
Membuat aku terbuai teduh                         Membuat aku riang ceria

Membuka hatimu                             Membuka hatimu
Kujumpa samudera                               Kujumpa yang termanis
Membuat aku bebas berlayar                        Membuat aku terpikat lekat

Aku Ingin Dekat

Aku ingin dekat denganmu
Karena di matamu aku bisa beristirahat
Aku ingin dekat denganmu
Karena dipipimu kutemukan kelembutan
Aku ingin dekat denganmu
Karena di rambutmu yang kuhirup
Kutemukan damai tak terkira
Aku ingin dekat denganmu
Karena dijemari lentikmu
Dapat ku tuntaskan kangenku

Surat Untuk Orangtuaku (Papa Dan Mama Tersayang)

Papa dan mama ku yang aku sayangi dan aku cintai dari apapun yang ada di dunia ini aku ingin mengucapkan terima kasih untuk semua yang kalian berikan selama ini dari aku lahir kedunia ini sampai hari ini yang tidak bisa dengan mudah aku membalas jasa jasa yang telah kau berikan kepadaku. Aku bersyukur sekali memiliki orangtua seperti kalian yang selalu bekerja keras demi anak anak dan keluarga selama ini selalu mendukung dan memberikan cinta dan kasih sayang nya kepadaku selama ini serta telah mendidik ku dengan kelembutan, kehangatan, dan kesabaran yang aku terima selama ini. Tidak lupa aku mengucapkan terima kasih kepada Tuhan YME yang telah memberikan orangtua untuk ku aku sangat sangat bersyukur sekali dan aku sangat mencintai dan menyayangi orangtua ku. Aku menerima kekurangan dan kelebihan orangtuaku selama ini dan aku ingin berusaha sekali untuk dapat memberikan yang terbaik kepada orangtuaku dan membahagiakannya dengan hasil kerja keras ku sendiri, aku akan buktikan bahwa jasa jasa yang telah diberikan kepadaku tidak sia sia.
Tuhan tolong jaga orangtuaku berikan mereka kesehatan dan kekuatan agar tetap dapat memberikan yang terbaik untuk anak dan keluarga nya. Aku ingin sekali melihat mereka tertawa bahagia dengan hati yang tulus dan bahagia, sedikit demi sedikit akan aku balas jasa jasa mereka walaupun aku tahu itu sangat sulit sekali karena peranan orangtua adalah hal yang tidak bisa di gantikan oleh siapa pun juga. Aku sangat cinta dan menyayangi mereka lebih dari apapun yang ada di dunia ini. Maafkan aku jika selama ini aku tidak menjadi seorang anak yang kalian inginkan aku akan berusaha menjadi yang terbaik untuk kedua orangtuaku agar mereka bisa melihat diriku dengan hati yang senang dan bahagia. Dan suatu saat nanti aku ingin menjadi orangtua seperti papa dan mamaku ini. Tuhan terima kasih engkau telah memilih mereka menjadi orangtuaku dan untuk papa dan mama aku ucapkan sekali lagi terima kasih atas segala sesuatunya yang engkau berikan kepadaku selama ini akan aku jaga sampai seumur hidupku ini. Papa dan mama aku mencintaimu …

Created By     :    Suvi

TINJAUAN TENTANG ILMU BUDAYA DASAR

Tujuan Ilmu Budaya dasar adalah mengembangkan kepribadian mahasiswa dengan cara memperluas wawasan pemikiran serta kemampuan kritikalnya terhadap masalah masalah budaya, sehingga daya tangkap, persepsi dan penalaran mengenai lingkungan budaya manusia dapat menjadi lebih halus dan manusiawi.
Secara sederhana Ilmu Budaya dasar didefinisikan sebagai Usaha yang diharapkan dapat memberikan pengetahuan dasar dan pengertian umum tentang konsep konsep yang dikembangkan untuk mengkaji masalah masalah manusia dan kebudayaan.
Dengan mempelajari Ilmu Budaya Dasar, para mahasiswa diharapkan dapat menemukan berbagai sikap, nilai, harga diri dan sifat kemanusiaan yang sangat bermanfaat untuk memperdalam dan memperluas persepsi, tanggapan, wawasan dan penalaran sehingga mampu memperhalus budi nurani.
Ilmu Budaya Dasar sebagai salah satu komponen MKDU yang secara khusus bertujuan untuk menghasilkan warga negara sarjana Indonesia dengan kualifikasi seperti berjiwa pancasila sehingga segala keputusan serta tindakannya mencerminkan pengalaman nilai nilai pancasila dan memiliki integritas kepribadian yang tinggi yang mendahulukan kepentingan nasional sebagai sarjana Indonesia.
Istilah Ilmu Budaya Dasar dikembangkan pertama kali di Indonesia sebagai pengganti istilah basic Humanities yang berasal dari istilah bahasa inggris The Humanties. Dengan demikian bisa dikatakan bahwa The Humanities berkaitan dengan nilai nilai, yaitu nilai nilai manusia sebagai Homo Humanus atau manusia berbudaya.
The Humanities dibatasi sebagai pengetahuan yang mencakup disiplin seni dan falsafat.
Masalah Budaya adalah masalah mengenai perubahan system nilai budaya.
Masalah Kemanusiaan adalah masalah mengenai akibat negative dari perubahan system nilai budaya.
Manilik dua masalah pokok yang dapat dikaji dalam mata kuliah ilmu budaya dasar Nampak dengan jelas bahwa manusia tidak saja sebagai obyek tetapi sekaligus subyek pengkajian.
Dengan tujuan sebagai mana tercantum dalam nomor 1 di atas maka setiap mahasiswa diharapkan dapat mempertajam kepekaan terhadap lingkungan budaya sehingga lebih mudah menyesuaikan diri dengan lingkungannya terutama untuk kepentingan profesi.
Ilmu Budaya dasar (IBD) digolongkan ke dalam mata kuliah dasar umum (MKDU) yang pada dasarnya merupakan mata kuliah wajib di perguruan tinggi negeri dan swasta.
Materi yang diajarkan oleh mata kuliah IBD yang pokok adalah tentang manusia dan kebudayaannya.
The Humanties berusaha untuk memanusiawikan manusia, maksudnya adalah manusia itu mengerti dan memahami budaya yang melingkupinya.

BERJALAN BERSAMAMU

Berjalan bersamamu                              Berjalan bersamamu
Selalu saja ada cerita                             Waktu seakan berlari
Yang tak habis habis                              Sementara isi hati
Keluar dari lubuk hati                              Belum juga habis dibagikan

Bukan karena kepandaian                         Lalu kita pun harus berpisah
Bertutur dan berindah kata                        Kala aku baru saja
Tapi karena ada rindu                               Akan memulai
Yang bergemuruh di dada                         Percakapan baru
                                                             

                                                             Berjalan bersamamu
                                                             Betapa ingin aku . . .
                                                             Mengekalkan waktu

Mama

Mama ku yang kusayangi

padamu aku bersujud

terimalah bakti diriku

menurut bimbingan mu

Doa ku dan harapan ku

semoga mama bahagia

ku jaga sepanjang masa

bakti ku selalu padamu

Aku Bangga !

Aku bangga terlahir ke dalam dunia ini

Aku bangga memiliki orang tua yang hebat

Aku bangga memiliki keluarga sederhana

Aku bangga menjadi seorang kakak perempuan

Aku bangga memiliki kelebihan yang ku punya

Aku bangga bisa di kenal banyak orang

Aku bangga menjadi diri ku sendiri

Creted by : Suvi

 

Aku Harus Berjuang Demi Kehidupan Ku !!!

Aku harus kuat dalam menghadapi masalah masalah yang terjadi dalam hidupku

Aku harus bisa melakukan yang terbaik dalam hidupku

Aku harus bisa menjadi diri ku sendiri

Aku berusaha semaksimal mungkin

Aku berusaha untuk tidak menjadi lemah

Aku berusaha tidak mudah putus asa

Aku berusaha untuk tidak menyerah

Aku berusaha memberikan yang terbaik

Aku berusaha melakukan yang apa yang ku bisa

Aku berusaha untuk menjadi seseorang yang kuat

Aku berusaha menjadi seseorang yang percaya diri

Aku berusaha untuk bisa menerima kekurangan dan kelebihan ku

Aku berusaha untuk selalu Bersyukur kepada yang Maha Kuasa

Aku berusaha untuk lebih Tegar

Aku Berusaha untuk dapat berdiri tegak

Dan aku berusaha bertahan sampai akhir nanti

Kita Satu Keluarga (Lyric Lagu)

Ku Gembira Bila Dengar Tawamu

Hatiku Bersedih Bila Engkau Menangis

Mengharapkan Dukungan Darimu

Cinta Dan Kasihmu

Menguatkan Hatiku

Kita Satu Keluarga

Saling Syukur Saling Percaya

Kita Satu Keluarga

Saling Butuh Di Dunia ini